Pha chế trà sữa nên dùng loại trà như thế nào cho ngon nhất?

Đăng bởi: Khanh Linh Thứ Ba, 4 Tháng Tám 2020 8:40 sáng

Trà sữa có nguồn gốc từ Đài Loan và tất nhiên trà dùng để pha trà sữa ngon nhất hẳn nhiên sẽ là các loại trà Đài Loan. Tại Đài Loan họ có những cách trồng, chăm sóc và chế biến theo bí quyết và công thức riêng để khi pha trà sữa sẽ cho ra những hương vị đặc sắc nhất.

Và để làm được điều đó thì yếu tố lôi kéo khách hàng phải là chất lượng đồ uống, đó chính là những loại trà ngon từ bản địa Đài Loan với hương vị tuyệt hảo đậm chất “Taiwan Taste”. Điều này thì phải là những người “sành” về trà Đài Loan thì mới nắm rõ được, có lẽ chính vì các quán trà sữa không có nguồn nhập những loại trà ngon đó nên mới bị “lép vế” so với các thương hiệu trà sữa nổi tiếng trên.

Thật vậy, chẳng thế mà các thương hiệu trà sữa đến từ Đài Loan như: Gong Cha, Cha go, Ding tea, Tiên Hưởng, boba bop,…đều được đón nhận nồng nhiệt ở rất nhiều nơi trên thế giới và Việt Nam cũng không ngoại lệ. Xuất hiện tại thị trường Việt Nam từ đầu năm 2000 nhưng phải khoảng 6 năm gần đây thì các thương hiệu trà sữa từ Đài Loan mới “đổ bộ” vào Việt Nam, nhưng ngay khi họ thâm nhập thị trường thì lập tức đánh bại những quán trà sữa của Việt Nam.

Vậy rốt cuộc điều gì đã khiến cho dòng trà Đài Loan đặc biệt đến thế? Có thể tìm mua những loại trà đó ở đâu?

Hồng trà Đài Loan đặc biệt

Hồng trà là cách gọi của người châu Á dựa vào màu sắc nước trà khi pha ra có màu đỏ sậm còn black tea là cách gọi theo tiếng Anh dựa vào màu sắc của lá trà có màu đen. Sở dĩ lá trà có màu đen và nước trà có màu đỏ hồng đó là do lá trà đã được ủ men oxy hóa. Độ đậm nhạt của nước trà phụ thuộc vào mức độ oxy hóa khi lên men (thường là từ 80% – 100%). Chính bởi vì độ oxy hóa cao mà vị trà thường đậm hơn do đó mà hồng trà Đài Loan được xem như là loại trà thông dụng nhất trong pha chế trà sữa.

Tuy nhiên để đáp ứng nhu cầu thị trường ngày một đòi hỏi những cải biến mới để nâng cao chất lượng hơn nên các chuyên gia trà Đài Loan đã cải biến và cho ra loại Hồng Trà đặc biệt. Loại hồng trà này được tuyển chọn từ những búp trà tươi được hái vào sáng sớm khi những giọt sương vẫn còn đọng trên lá, qua công đoạn chế biến sấy và ủ lên men liên tục tạo nên những lá trà xoăn nhẹ khi pha ra sẽ cho màu nước không chỉ đẹp mà còn thơm ngon hấp dẫn hơn loại hồng trà cũ trước đây.

Có lẽ do không cập nhật trà thường xuyên mà những quán trà sữa thường chỉ mở ra được một thời gian sau đó phải đóng cửa cũng là vì sự “lạc hậu” khi sử dụng nguyên liệu là vì vậy.

Trà xanh hoa nhài Đài Loan (lục trà nhài)

Trà xanh là một loại trà đặc biệt được chế biến theo phương pháp thủ công truyền thống bằng lò hấp nhiệt hoặc phơi nắng, cho ra phần nước trà có màu xanh nhạt hơi ngả vàng gọi là trà xanh (Lục trà). Lục trà khác với hồng trà ở chỗ là không được ủ men oxy hóa do đó mà nước trà khi để lâu trong không khí sẽ bị đổi màu. Loại trà xanh này được ướp với hoa nhài tạo nên hương thơm nhẹ nhàng, quyến rũ.


Trà xanh là loại trà có phương pháp chế biến rất đơn giản và ngay tại Việt Nam loại trà này cũng rất phổ biến thậm chí còn có rất nhiều loại trà nổi tiếng xuất khẩu thế giới. Nhưng để pha chế trà sữa thì chỉ có Trà xanh Đài Loan là phù hợp nhất. Lý giải cho điều này các chuyên gia trà Đài Loan chỉ tiết lộ 1 điều rằng: họ đã nghiên cứu và chỉ sử dụng loại lá trà có màu xanh vừa phải sau đó chế biến theo cách riêng của họ để cho ra loại trà mà khi pha trà sữa mang hương vị ngon nhất. Và bí quyết chế biến ra sao thì chỉ có họ mới biết được.

Trà Alishan – đặc sản trà Đài Loan

Tại các quán trà sữa Đài Loan mà không có trà Alishan trong menu của quán thì quán đó không được gọi là trà sữa Đài Loan. Trà Alishan được coi là “quốc trà” của hòn đảo xinh đẹp này. Trà sữa Alishan được pha chế từ lá trà Alishan – là loại trà rất đặc biệt chỉ có ở vùng núi cao Alishan Đài Loan. Loại trà này có màu sắc và vị trà rất đặc trưng, cực kỳ thơm, ngon và hấp dẫn. Chính những điều đó đã làm nó trở nên rất nổi tiếng đối với khách du lịch trên khắp thế giới.

Có lẽ do được trồng trên núi Alishan – một cao nguyên xinh đẹp và thơ mộng của Đài Loan, là vùng đất trồng trà danh tiếng. Được chế biến từ lá và búp của những cây chè trồng trên độ cao hơn 1000m, trà Alishan là sự kết tinh hoàn hảo của địa thế trông đặc biệt và điều kiện thời tiết rất riêng của Alishan. Những lá được sơ chế thủ công cầu kì sẽ đem đến cho du khách những ly trà thơm nồng lại rất tốt cho sức khỏe.

Trà Oolong

Trà Oolong là một loại trà có nguồn gốc từ tỉnh Phúc Kiến của Trung Quốc nhưng lại là loại trà tiêu biểu của Đài Loan, với lượng sản xuất khá lớn. Các loại trà Oolong thượng hạng hiện nay hầu hết đều được làm từ những giống trà có xuất xứ bản địa Đài Loan. Đó là một minh chứng cho thấy thiên nhiên đã ưu ái ban tặng cho vùng đất này điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng để giúp con người nơi đây phát huy toàn bộ những kỹ thuật trồng và chế biến trà tốt nhất.


Trà Oolong Đài Loan được chế biến khá công phu với việc vo viên tròn từng lá trà và ủ men oxy hóa giống Hồng trà. Tuy nhiên điểm khác biệt ở đây là mức độ ôxy hóa, nếu như hồng trà hầu như được oxy hóa hoàn toàn thì Oolong chỉ được oxy hóa một nửa (15%- 70%). Do đó đã tạo nên vị trà ngọt nhẹ và hương thơm nồng nàn của Oolong.

Trà thiết quan âm


Trà thiết quan âm hay còn gọi là Mộc trà thiết quan âm là một loại trà Oolong rất nổi tiếng của Đài Loan. Gắn liền với điển tích về Quan Âm đại sĩ, loại trà này có độ oxy hóa thấp tầm 10 – 15% vì vậy khi pha ra còn mang dư vị của Trà Xanh khá nhiều (còn chút hương ngai ngái đặc trưng của trà xanh).

Trà Earl Grey Đài Loan

Earl Grey là loại trà Bá Tước nổi tiếng của Anh Quốc được làm từ lá trà Ceylon cùng với tinh chất từ quả Begamot (lai giữa cam và chanh của Italy) đem đến vị đậm đặc cùng hương thơm sang trọng quyến rũ như tên gọi của nó vậy. Với những người sành điệu, đam mê uống trà, thì chắc chắn, đảo Ceylon (Sri Lanka) không còn là một cái tên xa lạ. Đây chính là nơi tạo ra sản phẩm trà có chất lượng tuyệt vời nhất trên thế giới.


Chính vì Đài Loan cũng là một hòn đảo có vùng khí hậu cận nhiệt đới giống đảo Ceylon mà những chuyên gia trà Đài Loan đã đem giống trà này về trồng cùng với những kỹ thuật chế biến trà rất đặc biệt của mình Trà Earl Grey Đài Loan không những giữ được những hương vị đặc trưng vốn có của Earl Grey mà khi kết hợp trong các ly trà sữa đã tạo nên sự hấp dẫn lạ kỳ với những tín đồ trà sữa.

Và còn rất nhiều những hương vị trà Đài Loan đặc biệt khác nữa mà người Đài Loan dùng để pha trà sữa.

 

Xem thêm